吉阿婆的营养价值在于那个鲜美醇厚的汤底。汤底中含有多种营养成分，其中最丰富的要算是“天然骨胶原”，也称作胶原蛋白（HTC）。由中国农业大学食品科学与营养工程学院权威鉴定结果表明：吉阿婆的骨泥浓缩汤料样品中含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5％。与其他骨汤料相比，已经达到较高的水平。

“胶原蛋白”是人体骨骼和皮肤的自然成分，有利于皮肤的更新，以及骨骼、软骨、关节等部位损伤的复原。“胶原蛋白”是动物体内含量最多的蛋白质，遍及全身各个组织器官。其主要功能是为了维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。胶原蛋白主要是由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等组成，在一般蛋白质性食物中较为普遍。长期食用动物胶原蛋白对人体皮肤表面有一定的滋润作用。

吉阿婆麻辣烫的丰富钙质

除了胶原蛋白外，鉴定结果显示吉阿婆麻辣烫的汤底中含有多种类的矿物质，其中“钙”（Ca）含量最为突出，是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。据科学报道，成年人每日约有700毫克的钙进行更新，因此必须从食物中摄取钙，吉阿婆麻辣烫一碗汤的容量是360ml，含钙量高达1,600毫克。它对于心脏的正常搏动，血液的凝固、肌肉和神经正常兴奋性的传导、许多种酶的激活，均发挥重要作用。

吉阿婆麻辣烫的其他营养价值

在吉阿婆麻辣烫骨泥浓汤的食品成分检测报告中，除过上述主要营养物质之外，它还蕴含另外43种营养元素，包括蛋白质、16种氨基酸、22种脂肪酸、维生素B1和维生素B2，这些营养素在体内功能概括起来可分为三方面：

（ 1 ）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要；

（ 2 ）作为建筑和修补身体组织的材料；

（ 3 ）在体内物质代谢中起调节作用。

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